Als die Podere Il Carnasciale im Jahr 1972 von Bettina und Wolf Rogosky gekauft wurde, gab es weder Strom noch Wasser. Bis das Weingut an die Versorgungsleitungen angeschlossen werden konnte, wechselte nicht nur viel Geld das Konto, sondern es sollte auch Jahre dauern, bis diese Arbeiten erledigt waren. 
Das Weingut liegt etwa 60 Kilometer südöstlich von Florenz beim Weiler Mercatale Valdorno im Herzen der DOC Chianti. Arezzo und Siena sind 40 bzw. 30 Kilometer entfernt. Weinbau gibt es in der sanft gewellten Landschaft seit Urzeiten, bereits in der Antike wurde hier intensiv Landwirtschaft betrieben.

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Im Jahr 1986 gab es die Genehmigung, Reben zu pflanzen und die ersten jungen Reben Caberlot bezogen ihr Quartier auf Carniscale, 3200 Stück auf 0,3 Hektar. Die jungen Reben wurden mühsam von Hand bewässert und stehen seitdem auf einem Untergrund aus Kalkstein und Ton, aufliegend auf massivem Sandstein in südöstlicher Ausrichtung.
Nach längerer Pause gab es im Jahr 1999 und 2004 mit den Parzellen Selva und Vincaïe zwei neue Weinberge. Die 0,8 Hektar große Parzelle Selva hat Lößböden, im Vincaïe (1 Hektar) gibt es Muschelkalk, gemischt mit Sand und Ton. Ebenso in der 2011 angelegten Parzelle Perelli, die 0,9 Hektar Reben sind ebenfalls nach Südwesten ausgerichtet.
Die 1,5 Hektar große Parzelle Le Volpaie wurde im Jahr 2013 neu gesetzt, hier stehen die Reben auf Lößböden in nordöstlicher Richtung.
Diese fünf Climats wurden ausschließlich mit Caberlot bepflanzt, dies sehr dicht mit bis zu 10000 Stöcken je Hektar. Etwa 2010 wurde eine kleine Fläche mit Sangiovese neu bepflanzt.

Die Rebsorte Caberlot entdeckte Anfang der sechziger Jahre der Agronom Remigio Bordini in einem alten Weinberg in der Nähe von Padua, die Rebsorte ist sehr wahrscheinlich eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc mit Merlot.
Versuche, die Rebsorte neu zu kreuzen, schlugen bis heute fehl. Wolf Rogosky kaufte alle verfügbaren Setzlinge unter der Bedingung, daß nur die Podere Il Carnasciale den Caberlot anbauen dürfe. Die Rogoskys hatten die Idee, daraus einen Wein von einzigartigem Charakter zu produzieren und ihn ausschließlich in Magnumflaschen abzufüllen.

Der Erste Jahrgang war 1988, 300 Magnumflaschen konnten gefüllt werden. Die Maische wurde seinerzeit mit den Füssen getreten, es gab nur wenig technisches Gerät. Das Etikett ist bewußt schlicht gehalten, ein schwarzes Kreuz vor farbigem Untergrund, je dichter der Wein, desto dicker der Strich. Der farbige Hintergrund ist in jedem Jahrgang anders.

Das nicht nur auf den ersten Blick gemächliche Tempo bei der Entwicklung des Weingutes hat einen einfachen Grund. Es war in den ersten Jahren ab Kauf nicht der Lebensmittelpunkt der Familie. Wolf Rogosky war Creative Director einer Werbefirma („Ich trinke Jägermeister, weil…“), die Familie lebte in New York und Paris, bevor sie in der Toskana Wurzeln schlug. 
1996 starb Wolf Rogosky und Bettina übernahm die alleinige Verantwortung. Zufällig lernte sie Peter Schilling kennen, der begnadete Önologe und Kellermeister kennt die besten Weingüter weltweit und nach einer Probe des Il Caberlot erkannte er sofort das große Potential des Weingutes. Er setzte sich für ein kontinuierliche Steigerung der Qualität und Vergrößerung der Rebfläche ein, aus 300 Flaschen wurden im Lauf der Jahre 3500 und damit dürfte das Maximum erreicht sein. Mit knapp fünf Hektar Rebfläche ist es ein sehr kleines Weingut, das gut von dem kleinen Team bewirtschaftet werden kann.

Die Podere Il Carnasciale ist ein Familienbetrieb, der von Bettina Rogosky, ihrem Sohn Moritz und dessen Tochter Carla-Elle geleitet wird. Der junge Önologen Marco Maffei geht Peter Schilling zur Hand, der Kellermeister des kleinen, feinen Betriebes und springt überall ein, wo es notwendig ist.
Vom Caberlot werden jährlich etwa 3500 Magnumflaschen gefüllt, einige wenige 750 ml Flaschen sowie etwa 8000 Flaschen Carnasciale. Seit dem Jahrgang 2016 gibt es noch den Ottantadue, einen sortenreiner Rotwein aus 100% Sangiovese.

Auf Il Carnasciale wird sehr viel von Hand gearbeitet, dies betont sorgfältig, detailversessen und präzise. Alle Arbeiten im Weinberg entsprechen denen der ökologischen Landwirtschaft, die Böden werden nur minimal bearbeitet.
Die Lese beginnt bei optimaler phenolischer Reife der Trauben, selbstverständlich von Hand. Bereits hier wird sorgfältig ausgewählt, was nicht schmeckt, kommt nicht in die Kelter. Die Erträge bleiben unter 25 Hektoliter pro Hektar, angesichts der Pflanzdichte ist dies sehr wenig. Die Trauben werden stets vollständig entrappt, die Maische vergärt in kleinen Edelstahlcuven bei maximal 28°C. Zweimal am Tag wird der Tresterhut sanft von Hand untergetaucht.

Im Keller wird, wie im Weinberg, so wenig wie möglich eingegriffen. Durch die minimal invasive Önologie kommt die Charakteristik der verschiedenen Weinberge, Böden und Jahrgänge besonders gut zu Geltung. Nach Abschluß der Gärung und der malolaktischen Fermentation im Faß folgt der 18-monatige Ausbau in Barriques aus französischer Eiche, je nach Jahrgang werden 60% bis 80% der Fässer erneuert.

Jedes Faß wird blind verkostet, danach folgt die Entscheidung ob der Wein für den Il Caberlot oder den Carnasciale verwendet wird.

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